Unser Maître: Johan
Seit 1989 im Haus
Johan fing 1989 im Maritime an und blieb bis 1997. Es folgten La Pérouse und Preud’homme. Seit 2013 steht er wieder bei uns im Saal. Nach all diesen Jahren kann man ohne Übertreibung sagen, dass er zum Inventar gehört.
Tranchieren am Tisch
Eine schöne Seezunge filetieren, einen Fasan oder einen Hasen zerlegen: Johan macht das, als wäre es eine zweite Natur. Gastfreundschaft ist sein Markenzeichen, und der Antwerpener Humor ist nie weit entfernt.
Von Hand gepulte Krabben
Gäste empfangen und verwöhnen, darauf kommt es Johan an. Und unsere von Hand gepulten Nordseekrabben? Die gehen zum großen Teil durch seine Hände.