Notre chef : Dennis Van Meir
Formé à Anvers
Dennis Van Meir a débuté en 1990 comme apprenti cuisinier au Restaurant Petrus, puis a gravi les échelons à La Pérouse et à De Matelote, deux maisons anversoises alors étoilées au Michelin où le poisson tenait le premier rôle. Au Docks Café, il a pris en charge le bar à huîtres et l'ensemble des préparations de poissons et de fruits de mer.
Dix ans en Angleterre
Après des années comme chef à Anvers — Table d'Anvers, Hippodroom, le Radisson SAS Park Lane et Minerva, où le service se faisait encore dans les règles du silver service — il est parti pour le Kent. D'abord au Petit Poisson à Herne Bay, une maison de poisson où la fraîcheur et l'origine primaient sur tout, ensuite comme chef du Royal Cinque Ports Golf Club à Deal.
Aujourd'hui chez Maritime
Depuis septembre 2026, c'est lui qui tient nos fourneaux. Toute sa carrière se rejoint ici : moules, poissons et fruits de mer, préparés de façon classique. Pas d'artifice, pas de mode — un beau poisson demande peu de choses, mais ce peu doit être juste.