Specialiteiten van het huis
Vier gerechten waar Maritime om bekendstaat.
Huisbereide garnaalkroket
Er gaan uitsluitend grijze Hollandse Noordzeegarnalen in, en er gaan er veel in: ruim veertig procent van de kroket is garnaal. Dat ziet u zodra u hem openbreekt, en u proeft het in elke hap.
De garnalenfond trekken wij zelf, in onze eigen keuken. Geen poeders, geen industriële basis, niets dat het werk van de garnaal moet overnemen. Gepaneerd met panko, voor een korst die knappert in plaats van verzadigt.
Op de kaart als voorgerecht of als hoofdgerecht.
Paling in 't groen
Twee huizen die hun vak al een mensenleven uitoefenen. Wij bestaan sinds 1958, onze palingleverancier nog langer: Schilders oefent het vak uit sinds 1935.
Schilders werkt met wilde paling uit Denemarken, Nederland, Frankrijk, Canada en de Verenigde Staten. Elke vis wordt geselecteerd op herkomst, kwaliteit en dikte, en blijft tot het laatste moment in optimale omstandigheden in leven. Daar wordt versheid beslist, nog voor de paling onze keuken binnenkomt.
Wilde paling heeft steviger, sappiger en aromatischer vlees dan gekweekte. Het lagere vetgehalte maakt hem geschikt voor een verfijnde bereiding: het vlees laat vlot los van de graat en smelt op de tong.
Onze chef heeft het recept gedurende zijn lange carrière geoptimaliseerd. Fijngesneden sjalot geeft het gerecht zijn bite, de zuring zorgt voor de fijne zuurtjes. Heerlijk.
Crêpe Normande
Elke dag vers gebakken, met de zoetste appels. Die worden mooi gekarameliseerd, en de crêpe wordt aan uw tafel geflambeerd — u ziet het gebeuren en u ruikt het voor u proeft.
Vakmanschap in de keuken en vakmanschap in de zaal. Bij ons weegt het tweede even zwaar als het eerste.
Mosselen
Als er in Maritime één gerecht een specialiteit van het huis is, dan zijn het de mosselen.
Ze komen van Neeltje Jans, een Zeeuws familiebedrijf dat sinds 1912 schaal- en schelpdieren kweekt, pal aan de Oosterscheldekering bij Vrouwenpolder. De kennis van de mosselteelt gaat er van generatie op generatie over.
Wij werken uitsluitend met Goudmerk: de grootste sortering Zeeuwse mossel die op de markt te krijgen is. Hangcultuur, gecertificeerd als Zeker Zeeuws streekproduct — wat wil zeggen dat elke mossel uit Nationaal Park Oosterschelde of de Waddenzee komt, en nergens anders vandaan.
Dat die zeearm zulke mosselen geeft, ligt aan het water zelf: de Oosterschelde is uitzonderlijk voedselrijk, en dat proeft u. Verwateren, verwerken en verzenden gebeurt op het voormalige werkeiland Neeltje Jans — opgespoten voor de bouw van de stormvloedkering — onder strenge eisen en hoge certificering.
Bij ons komen ze op tafel met verse frieten en huisgemaakte mayonaise. Natuur, of in een van onze andere bereidingen, met die van de chef als hoogtepunt: een eigen mengeling van kruiden en specerijen die we streng geheim houden. Of proeft u ze eruit?
Nog dit. Anders dan vroeger serveren wij de mosselen enkel tijdens hun seizoen. Zodra de kwaliteit terugloopt, gaan ze van de kaart. Elk product verdient het om in zijn eigen seizoen gegeten te worden. Of zo denken wij er toch over.