Onze chef: Dennis Van Meir
Opgeleid in Antwerpen
Dennis Van Meir begon in 1990 als leerling-kok bij Restaurant Petrus en werkte zich op via La Pérouse en De Matelote, twee Antwerpse huizen die in die jaren Michelinsterren droegen en waar vis de hoofdrol speelde. In Docks Café nam hij de oesterbar en alle vis- en zeevruchtenbereidingen voor zijn rekening.
Tien jaar in Engeland
Na jaren als chef in Antwerpen — Table d'Anvers, Hippodroom, het Radisson SAS Park Lane en Minerva, waar nog volgens de regels van de silver service werd bediend — trok hij naar Kent. Eerst naar Le Petit Poisson in Herne Bay, een vishuis waar versheid en herkomst boven alles gingen, daarna als chef van de Royal Cinque Ports Golf Club in Deal.
Vandaag bij Maritime
Sinds september 2026 staat hij bij ons aan het fornuis. Zijn hele loopbaan komt hier samen: mosselen, vis en zeevruchten, klassiek klaargemaakt. Geen opsmuk, geen mode — een goede vis heeft weinig nodig, maar dat weinige moet kloppen.